Parsakaali on täynnä vitamiineja (C, K, B9), mineraaleja ja antioksidantteja. Mutta sen liian pitkä tai liian intensiivinen kypsentäminen tuhoaa suuren osan näistä hyödyistä. Näin säilytät sen:
✅ Suosi höyryttämistä. Tämä on menetelmä, joka säilyttää ravintoaineet parhaiten. Vain 5–7 minuuttia: parsakaalin pitäisi pysyä hieman rapeana. Taittuva ruostumattomasta teräksestä valmistettu höyrytyskori sopii mihin tahansa pannuun ja maksaa noin kymmenen euroa.
✅ Älä kypsennä sitä liikaa. Pehmeä ja harmaa parsakaali on menettänyt suurimman osan C-vitamiinistaan. Hyvä koostumus on al dente: pehmeää, mutta silti kiinteää hampaiden alla. Jotta parsakaalin valmistus onnistuu joka kerta, ajastin on paras ystäväsi.
✅ Lisää kypsennyksen jälkeen hieman oliiviöljyä. Öljy auttaa säilyttämään vihreän värin ja lukitsemaan rasvaliukoiset vitamiinit (A, K, E). Hieman oliiviöljyä, ripaus fleur de seliä ja höyrytetty parsakaali on ravintolakelpoinen lisuke.
